餐飲行業(yè)門(mén)檻低，利潤(rùn)可觀，吸引了一大批創(chuàng)業(yè)者紛紛自立家門(mén)創(chuàng)業(yè)，但是，不到半年，便以慘淡經(jīng)營(yíng)，入不敷出最后門(mén)店轉(zhuǎn)讓收?qǐng)?，那么究竟是什么原因?qū)е铝怂麄兊氖∧兀?/p>

我總結(jié)了以下原因，以供大家參考，建議收藏，以后自主創(chuàng)業(yè)開(kāi)店一定要避免踩這些雷區(qū)。

1、不懂市場(chǎng)，摸不準(zhǔn)市場(chǎng)需求

很多創(chuàng)業(yè)者選擇投身于餐飲是因?yàn)榭吹搅?strong style="box-sizing: border-box;">別人做餐飲成功翻身，眼紅，自己也想借此機(jī)會(huì)成功翻身，殊不知?jiǎng)e人的成功從來(lái)不是一蹴而就的。

大部分創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為只要自己掌握核心技術(shù)做出好吃的美食，營(yíng)業(yè)額就一定會(huì)上去，以個(gè)人好感和需求作為市場(chǎng)衡量標(biāo)準(zhǔn)，忽略目標(biāo)客戶(hù)的實(shí)際情況，這樣等同于瞎子過(guò)河，遲早有一天會(huì)被河水沖走。

打個(gè)比方，如果你想在福建開(kāi)一家川湘菜館，整個(gè)店鋪裝修的都紅紅火火，一看就是辣氣逼人，那么，我告訴你，你的店可能撐不過(guò)三個(gè)月就關(guān)門(mén)大吉了。

福建人大部分人是不愛(ài)吃辣的，如果要開(kāi)川湘菜，必定要改良過(guò)才能融入當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)；反之，你在湖南開(kāi)一家粵菜館，不因地制宜，不摸準(zhǔn)市場(chǎng)需求，你一樣也開(kāi)不下去，干不死一家正宗湘菜館。

2、不懂?dāng)?shù)據(jù)，只會(huì)盲目跟隨大流

很多創(chuàng)業(yè)者自身對(duì)市場(chǎng)和數(shù)據(jù)并不敏感，創(chuàng)業(yè)也是拋頭顱灑熱血一沖動(dòng)就干了，看到別人開(kāi)店成功，就想copy過(guò)來(lái)，結(jié)果前景不好，前三個(gè)月經(jīng)營(yíng)還好，后三個(gè)月就斷崖式下降，這樣的結(jié)果在意料之中。

創(chuàng)業(yè)是一件復(fù)雜而又長(zhǎng)遠(yuǎn)的事，餐飲創(chuàng)業(yè)更要用數(shù)據(jù)說(shuō)話，哪些數(shù)據(jù)很重要呢？首先，關(guān)注你的客戶(hù)即客流量，只有縱向才能對(duì)比出問(wèn)題。

如果前三個(gè)月在營(yíng)業(yè)額起伏不定的情況下，客流量是一直下降的，那么你的店鋪一定出現(xiàn)問(wèn)題，可能是服務(wù)，也可能是你的產(chǎn)品經(jīng)不住大眾檢驗(yàn)。

其次，你的資金周轉(zhuǎn)率，資金周轉(zhuǎn)率表示在一定時(shí)間內(nèi)使用某項(xiàng)資產(chǎn)的次數(shù)。

計(jì)算周轉(zhuǎn)率有助于我們判斷對(duì)存貨、流動(dòng)資金和固定資產(chǎn)的使用情況和管理效率。

例如，餐飲店應(yīng)確定最適當(dāng)?shù)牧鲃?dòng)資金周轉(zhuǎn)率，并對(duì)實(shí)際周轉(zhuǎn)率進(jìn)行比較。周轉(zhuǎn)率過(guò)低，流動(dòng)資金不足，一旦遇到營(yíng)業(yè)收入下降，餐飲企業(yè)就可能面臨資金不足的局面。

還有店面利用率，餐飲需求量，員工人均服務(wù)量，毛利率與成本率，顧客流動(dòng)數(shù)據(jù)，客人的消費(fèi)水平，營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)短等多項(xiàng)數(shù)據(jù)，（這是關(guān)于堂食門(mén)店的，而針對(duì)外賣(mài)店鋪，數(shù)據(jù)又有不同）

3、過(guò)度重視包裝，忽視顧客需求

這個(gè)時(shí)代，好看的包裝確實(shí)能吸引一批人消費(fèi)，但是除去包裝之后，毫無(wú)其他亮點(diǎn)，這樣吸引的只是一時(shí)的流量，而非長(zhǎng)久的顧客。

現(xiàn)代很多餐廳都主打主題消費(fèi)模式，涌現(xiàn)了很多網(wǎng)紅餐廳，在抖音上很火的麻屋徒手海鮮餐廳，用鏟子上海鮮，如此粗獷的上菜方式與店內(nèi)的清新浪漫的氛圍形成反差，很多人為了這一鏟海鮮，紛紛打卡。

其實(shí)這家餐廳打造的記憶點(diǎn)還是他們的產(chǎn)品，鏟子上菜，新穎獨(dú)特，海鮮量多，種類(lèi)豐富，口感新鮮，也是吸引顧客復(fù)購(gòu)的一大因素。

包裝不是不好，過(guò)度包裝而忽視產(chǎn)品或者顧客真正需求就是厚此薄彼了。

4、不懂推陳出新，不懂產(chǎn)品升級(jí)

很多創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為掌握一門(mén)核心技術(shù)就能做出受人歡迎的美食了，殊不知，家常菜天天吃也有厭煩的一天，所以，還要懂得變通，推陳出新，進(jìn)行產(chǎn)品豐富和升級(jí)。

這個(gè)得依據(jù)店鋪的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況而定，可以制定一些有獎(jiǎng)參與的問(wèn)卷小調(diào)查，給來(lái)店的客戶(hù)進(jìn)行一次簡(jiǎn)單的溝通，也可以發(fā)放至周邊，進(jìn)行更多樣本調(diào)查，這樣用調(diào)查結(jié)果來(lái)分析問(wèn)題，至少會(huì)有依據(jù)，結(jié)果肯定不會(huì)錯(cuò)了。

5、服務(wù)理念不一致，管理懶散

一家店鋪的成功不是取決于老板有多牛逼，而是在于老板有多會(huì)用人。餐飲員工的服務(wù)理念代表著餐飲店的直接形象，員工就是活招牌，比如以服務(wù)聞名的海底撈火鍋，他們無(wú)微不至的服務(wù)在餐飲界都是出了名的。

所以作為老板要善待員工，作為員工要善待客戶(hù)，客戶(hù)自然也會(huì)買(mǎi)賬，這是一個(gè)循環(huán)，哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，都會(huì)導(dǎo)致阻塞。

6、無(wú)力反擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

有人戲言，10個(gè)創(chuàng)業(yè)者里有5個(gè)會(huì)選擇餐飲。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示北上廣深每年新增將近400萬(wàn)家餐飲店，競(jìng)爭(zhēng)之大可想而知。

但是據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，餐飲行業(yè)的閉店率高達(dá)70%，餐廳平均壽命只有508天。絕多數(shù)人撐不過(guò)兩年，如此高的閉店率，還跟這個(gè)大市場(chǎng)環(huán)境有關(guān)。

餐飲行業(yè)這個(gè)體系已經(jīng)很大，創(chuàng)業(yè)者也不計(jì)其數(shù)，你可以依照你自己的想法打造一個(gè)餐廳，但是短短三個(gè)月不到，這一條街，馬上會(huì)有你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手出現(xiàn)，所以往往打敗你的不是眼前的敵人而是隱藏在背后的敵人。

做餐飲不能閉門(mén)造車(chē)，不能不聽(tīng)取外界消息，不能不看市場(chǎng)趨勢(shì)，不能不懂顧客需求。

7、營(yíng)銷(xiāo)不止打折和免費(fèi)

說(shuō)營(yíng)銷(xiāo)，很多人首先想到的可能就是打折，或者免費(fèi)。餐飲的營(yíng)銷(xiāo)有很多，并不只有自降身價(jià)這一招。這樣只能吸引一時(shí)的流量，而非長(zhǎng)久之計(jì)，畢竟久了，你的成本也不經(jīng)耗。

現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)的點(diǎn)很多，比如海底撈的服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)，把服務(wù)做到極致也是一大亮點(diǎn)。好的出品是餐廳生存的基礎(chǔ)，而好的營(yíng)銷(xiāo)則是餐廳發(fā)展的關(guān)鍵。

8、不打造品牌，客戶(hù)沒(méi)有忠誠(chéng)度

其實(shí)，人都一樣，喜新厭舊，一種美食吃久了，偶然也想換一種口味。但是如果他下次還想吃美食，首先能想到你的店鋪，你店鋪的招牌（名字），那在一定程度上說(shuō)明你成功了。

很多餐飲老板并不懂品牌，只會(huì)悶頭做菜，其實(shí)這是不對(duì)的。打造餐飲品牌，對(duì)店鋪進(jìn)行包裝，才是拉新和留住老客戶(hù)的秘訣。

9、忽視成本與節(jié)奏

前面8個(gè)原因絕大多數(shù)是經(jīng)營(yíng)上的問(wèn)題，而這個(gè)就是根本性的致命原因。

對(duì)成本把控度不夠，對(duì)店鋪內(nèi)的美食定價(jià)不合理，自然會(huì)流失掉一批目標(biāo)客戶(hù)。成本把控不夠，還會(huì)拖垮經(jīng)營(yíng)，一味提價(jià)肯定不對(duì)，還要從根源解決。可能會(huì)進(jìn)貨成本、人員成本、店鋪裝修成本等多種。

很多創(chuàng)業(yè)者在初嘗餐飲創(chuàng)業(yè)的紅利后，就想著一蹴而就，在服務(wù)上和態(tài)度上就趨于落后了，這樣簡(jiǎn)直等同于玩火自焚，遲早有一天會(huì)嘗到惡果。

10、引流而未留

餐飲營(yíng)銷(xiāo)目的不同，大部分是為了“引客”，之后“留客”，最終達(dá)成復(fù)購(gòu)。所以，更應(yīng)在做好可以留客的準(zhǔn)備后，才去引客。

也就是我們常說(shuō)的營(yíng)銷(xiāo)，是整個(gè)餐飲品牌系統(tǒng)創(chuàng)建后再做的動(dòng)作，或者是整個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)鏈條的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。

但我們看到的是，很多新創(chuàng)品牌在沒(méi)有留客的能力下，就開(kāi)始引客，或者說(shuō)只考慮引而不考慮留。

最終一邊“引流”，一邊“失流”，既沒(méi)有沉淀也沒(méi)有轉(zhuǎn)化，反復(fù)加大營(yíng)銷(xiāo)力度，直到閉店。

作為一名創(chuàng)業(yè)者，在選擇餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，一定要審時(shí)度勢(shì)，權(quán)衡利弊，同時(shí)也要避免踩著上面這些雷區(qū)。

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