今年十一國慶假期期間，二十座城市的游客外賣訂單排名里，肉夾饃一舉沖入了前三。不管你是不是換個(gè)城市繼續(xù)吃外賣，有一單肯定會(huì)是肉夾饃。

肉夾饃是西安的特色傳統(tǒng)小吃。在西安，沒有哪一種餓，是一個(gè)肉夾饃安撫不了的。如果有，那就再吃一個(gè)。而到西安旅游的朋友，也都為一嘗正宗的肉夾饃。

無論選擇哪種交通工具抵達(dá)西安，機(jī)場、火車站、高鐵站、服務(wù)區(qū)，永遠(yuǎn)都能看到一家賣肉夾饃的店。隨便在西安逛逛，小區(qū)外不超過50米，就有賣肉夾饃的店。

店面可大可小，但一個(gè)熬著肉的鍋，一塊木墩砧板，一定是標(biāo)配。經(jīng)驗(yàn)老道的食客，在吃肉夾饃之前，會(huì)先看一看剁肉的砧板，凹進(jìn)去的越深，就說明這家的肉夾饃越好吃。

在西安人眼里，饃可以加一切，油潑辣子、土豆片、花干雞蛋、臘牛肉、青椒、孜然肉……但只有饃里加上剁碎的臘汁肉，才配稱為肉夾饃。

一個(gè)西安人，面對(duì)友情，底線能低到吃泡饃的時(shí)候，說一句“行吧，機(jī)器切就機(jī)器切”，但在吃肉夾饃這里卻一定是寸土不讓。要么，就吃只有肉，以一勺湯汁收尾的肉夾饃。要么，就絕交。

正宗肉夾饃講究臘汁肉、白吉饃。臘汁肉實(shí)際上就是醬燒豬肉，只是燒的時(shí)候以醬油著色，不加蔥姜，而以山奈、良姜、砂仁、白蔻、細(xì)辛、白芷、肉桂、丁香、大茴香、小茴香、草果等做成藥料包煮熟而成。

肉要適當(dāng)肥一些，因?yàn)槿鉁锏挠蛯?duì)最后肉夾饃的口感很重要。

白吉饃，實(shí)際上是個(gè)諧音，指“白劑饃”。就是面粉略發(fā)，什么都不加，揪成劑子壓扁，在火爐里烤成餅子。

但是好的白吉饃，講究“鐵圈、虎背、菊花芯”，指白吉饃白邊毫無火色，內(nèi)側(cè)有一線若隱若現(xiàn)的火色線，火色線形成一個(gè)很周整的圓，圓圈內(nèi)又有火色自然形成的斑塊，很漂亮。

也唯有天然去雕飾的白吉饃配上味道濃郁的臘汁肉才最好。

干吃肉夾饃是不夠的，必須配上爽口的涼皮一起吃。涼皮也是起源于西安，用白面或者小米面做成。

白面做的是半透明的白，小米面做的是不透明的黃。白面做的最普遍，所以也叫面皮，很多人看見它像米粉，所以也叫涼皮為“米皮”。

正宗的西安涼皮會(huì)有用心調(diào)好的紅油，吃了也不上火。不喜歡辣味的朋友，可以吃麻醬涼皮，加了芝麻醬的涼皮，保準(zhǔn)讓你唇齒留香。

吃了香辣可口的涼皮，就得來一瓶冰峰。就像提起老北京的汽水，大家會(huì)立馬想起北冰洋一樣，提起西安，想起的必定是冰峰。肉夾饃、涼皮、冰峰被稱為西安的“三秦套餐”。

漠漠家涼皮肉夾饃的老板是地道的陜西人，對(duì)家鄉(xiāng)美食尤其熱愛。在上海15年，遺憾吃不到正宗的肉夾饃。大街小巷都能看到的肉夾饃小店，卻很難找到正宗的西北味兒。

老板于是索性自己來做，讓在外地的家鄉(xiāng)人和熱愛西安美食的朋友都可以嘗到最正宗的肉夾饃。沒想到一發(fā)不可收拾，目前上海已經(jīng)發(fā)展出22家門店，覆蓋上海各大商圈，廣受消費(fèi)者歡迎。

漠漠家還有很多西北特色美食：臊子面、biangbiang面、胡辣湯、油潑面……秉持著讓更多人吃到正宗西北味的初心，漠漠家用良心食材，古法制作工藝，只為正宗西北味兒。

現(xiàn)在漠漠家在上海已有22家門店，版圖仍然在不斷擴(kuò)大，如果有合作意向者，可以關(guān)注我們微信公眾號(hào)：漠漠家，后臺(tái)留言可以獲得合作資料。

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